一、分子式：Ca(OH)2
二、分子量：74.096
三、物化性质：
软性细腻白色粉末，密度2.24，堆积容量0.6-0.8。580℃后失去结合水成为氧化钙，吸收空气中的二氧化碳会变成碳酸钙，溶于酸、微溶于水。
四、特点：
活性高，结构疏松，纯度高(可达到分析纯)，白度好，细度细，杂质少
五：用途：
食品级氢氧化钙该产品广泛用于医药、食品添加剂的合成、高技术生物材料HA的合成、饲料添加剂的VC磷酸脂的合成、食品魔芋、钙剂合成及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙制糖业的添加剂和水处理及其他高档有机化工的合成
食品级氢氧化钙主要指标(GB25572-2010)
| 检验项目 | 标准值 | 检验结果 |
| 氢氧化钙[Ca(OH)2),w/% | ≥95.0 | 96.1 |
| 水份% | ≤1.0 | 0.4 |
| 酸不溶物,w/% | ≤0.03 | 0.03 |
| 铁（Fe），w/% | ≤0.030 | 0.028 |
| 重金属（以Pb计）mg/kg | ≤10 | <10 |
| 铅(pb) mg/kg | ≤2 | 0.7 |
| 镁及碱金属,w/% | ≤0.50 | 0.50 |
| 砷(As) mg/kg | ≤2 | 0.6 |
| 硫化物（以So4计） | ≤0.50 | <0.48 |
| 筛余物（0.045mm）w/% | ≤0.4 | 0.2 |
| 白度 | ≥92.0 | 92.1 |
在奶粉生产中的应用
GB2760 里规定氢氧化钙在作为酸度调节剂，可使用在乳粉( 包括加糖乳粉) 和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，使用量是按生产需要适量使用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量不同种类的蛋白质，由于蛋白质表面离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷，这些侧链都是可以滴定的，对于每个蛋白都存在一个pH 使它的表面净电荷为零即等电点。在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零( 即正负电荷相等) ，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，在乳粉中添加一定量的氢氧化钙，起到调节乳粉pH 以使其在水中溶解时可以分散均匀，且钙离子也可以起到营养强化的作用。
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