琼脂是由麒麟菜、石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。
琼脂，学名
琼胶，英文名（agar），又名
洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是
植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、
石花菜、
江蓠等制成，为无色、无固定形状的
固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出来的。海南的简称就是琼。
琼脂是由海藻中提取的
多糖体，是目前世界上
用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用
化工、
生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理
化学性质，可用作
增稠剂,
凝固剂，
悬浮剂，
乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，
果冻，冰淇淋，
糕点，软糖，
罐头，肉制品，
八宝粥，
银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作
培养基，药膏基及其他用途。
琼脂是以藻类的
石花菜属（Gelidium）及江蘺属(Gracilar
ia）制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和
化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作
冰淇淋、
糕点及沙拉
调味料时用作
增稠剂，并作金属拉丝的
润滑剂等。
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