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为无味无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末。溶于水，不溶于乙醇、乙醚。
白色针状结晶。熔点61℃，沸点136℃，134.8℃（97.1kPa），61℃(2.67kPa)，相对密度0.9113(62/4℃)折光率1.4156。易溶于水、乙醇、乙醚及丙酮，能溶于酸碱，在稀酸中易水解。在空气中挥发得很快。
分子式CH3COCOOH，原称焦性葡萄酸（德Brenztr-aubensure），是参与整个生物体基本代谢的中间产物之一。丙酮酸可通过乙酰CoA和三羧酸循环实现体内糖、脂肪和氨基酸间的互相转化，因此，丙酮酸在三大营养物质的代谢联系中起着重要的枢纽作用。 浅黄色至黄色的透明液体。有醋酸气味。有酸味。天然品存在于薄荷及蔗糖发酵液中。相对分子质量88.06。相对密度1.2271。熔点13.8℃。沸点165℃(分解)、 106.5℃(13.332×103Pa)、85.3℃(5.333×103 Pa)、70.8℃(2.666×103Pa)、57.9℃(1.333×103 Pa)、45.8℃(0.667×103Pa)、21.4℃(0.133×103 Pa)。闪点82℃。折射率1.4280。与水、乙醇、乙醚等混溶。[1]
酚酞为白色粉末。熔点258-262℃，相对密度1.27。溶于乙醇、乙醚，溶于稀碱溶液呈深红色，微溶于醚，不可溶于水，无臭，无味。由邻苯二甲酸酐和苯酚在加入脱水剂的条件下加热至115-120℃进行缩合制得。 白色或浅黄色三斜细小结晶，在空气中稳定；1g溶于12ml乙醇、约100ml乙醚，溶于稀碱溶液呈深红色，极微溶于氯仿，几乎不溶于水。
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